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台灣孩子怕吃「苦」?!

日前我們舉辦了一場記者會,公佈「2010年台灣兒童偏食情形調查報告」,結果發現,台灣孩子的飲食習慣不健康:五成左右孩子沒有天天吃新鮮水果、四成沒有天天吃蔬菜,其中最不喜歡吃的蔬果前五名依序是味道不好的苦瓜、口感不佳的茄子、黏呼呼的山藥、顏色鮮豔的南瓜、味道可怕的青椒!

每回舉辦記者會,總是不免俗習慣以執行長、專家、親子對談的方式,共同坐下來討論有關兒童的各種議題與分析,專業的報告與專家的意見,就像是一場為大人準備的討論會,孩子的角色在哪裡呢?我們這些小朋友,到底可以告訴別的小朋友什麼事呢?所以這一次,我們決定來個現場「料理大變身」以及味覺實驗,希望可以藉由了解孩子面對不同食物及料理方式的反應,示範父母可以如何幫助孩子多元攝取各種營養,也傳達出孩子願意多方嘗試的可能性。

記者會當天一早,同事們大包小包帶著各種食材、鍋碗瓢盆、卡式爐、菜刀等魚貫進入辦公室;記者會前總是測試投影布幕、音箱、麥克風,轉由廚房裡的洗、切、蒸、煮準備工作取代。

記者會開始了,三位參加記者會的孩子為景弘、采瀅與鈞祥,這次尋求記者會小志工可真是不簡單的工作,許多孩子事前聽說要來吃茄子、苦瓜,都不想來參加了,可見得大家普遍對於這些食物自小的抗拒。

當孩子們依序被蒙上雙眼,在沒有視覺預設立場的情況下進行試吃,不知道是怎樣的一種心情?上菜!孩子們最討厭的前三名食物:苦瓜、茄子、山藥,爸媽們分別將食材餵入孩子口中,黏黏的?辣辣的?軟軟的?好苦!有些食物在未知下似乎變得比較可以接受,有的食物閉起眼睛吃起來還是無法讓人喜歡。

今天邀請的大廚,是在網路上頗有人氣的部落客「小熊」,小熊現場示範「山藥雞肉漢堡排」,慢條斯理的節奏中,將不受歡迎的山藥巧手喚化出美味,當漢堡排一下鍋,頓時香味四溢,伴隨著點會議室抽不走的油味,方才說不喜歡山藥的景弘小弟直盯著看,說:「我要吃!」。


山藥漢堡排出爐!孩子們津津有味的試吃,似乎對於跳脫以往烹調方式的山藥有了新的認識。小熊趁機提醒爸媽們,面對各種孩子不喜歡的食物,可以用改變食材本身樣貌或口感的方式讓孩子試吃、或實際從了解孩子不喜歡的原因來轉換料理方式,例如孩子若害怕苦瓜苦味,可以去除苦瓜中的薄膜苦味來源等。翁慧玲營養師亦提醒,當孩子願意嘗試新式料理時,可以藉此教育他們每道菜其中的成分,可能包含他們原本不愛吃的東西,降低孩子對於食物的抗拒感,也可以選擇從其他多元食物中補充。

孩子的成長如同教育,需要充足的與多方的吸取,才能平衡健康的茁壯。

從調查報告出爐的討論,到當天記者會,有種聲音不斷的被呼喚著「啊~這個我也不敢吃!」、「我到現在也不吃茄子!」、「五種裡沒有一種我喜歡的!」,這些話不是來自於孩子,而是來自於一個個同仁或現場出席者,當口中呼籲著孩子要多元飲食、多方攝取,有時候也許反過來想想,我們自己,一個長大了許久的成人,能夠做到的有多少?

任性的孩子、任性的大人,改變其實可以從簡單開始;晚上,一起做道菜吧!

更多照片請點我
更詳細報告內容請點我

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感謝小熊熱心提供的食譜,歡迎大家試試看,健康營養不偏食!

山藥牛肉漢堡排

漢堡材料:
蒸熟的山藥約2杯
1kg牛絞肉
1個洋蔥切丁
鹽與胡椒適量


配料材料:
日式照燒醬
美乃滋
海苔絲
高麗菜絲

作法:
1. 將漢堡部分材料一起順時鐘方向攪勻,入冰箱冰鎮使肉鬆弛與定型。
2. 取出後整形成漢堡狀,入鍋小心煎熟表面金黃。
3. 在漢堡表面抹上日式照燒醬,擠上美乃滋,放上海苔絲即可
4. 佐以高麗菜絲食用。



茄子乳酪披薩

材料:
1條茄子切片
5個蘑菇切片
1/2青紅椒切丁
1條德國香腸切片
1杯起司絲


作法:
1. 起鍋,倒入少許橄欖油,待油溫升至6成熱,放入茄子段約8秒左右迅速倒出,續將其他蔬菜也倒入炒至半熟拌入香腸,加入少許番茄醬與鹽和黑胡椒。
2. 將鋪在耐熱的深口平盤上,灑上乳酪絲放進烤箱上下220℃烤8分鐘左右。當上部起司約1/3變金黃時,即可取出, 撒上荷蘭芹碎裝飾即可。


茶梅拌苦瓜

材料:
5-10個切丁去核的茶梅或酵素梅,以三大匙熱水泡開
1個苦瓜

作法:
1. 將苦瓜切半去白色薄膜,切薄片
2. 入滾水燙5-10秒取出後,立刻浸入冰水中保持翠綠色
3. 將苦瓜拌入切丁去核的茶梅或酵素梅,以及浸泡的汁入冰箱冰鎮一晚入味即可。



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